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吃非油炸薯片更健康嗎

作者:金味來食品 日期:2016-09-17

    薯片,是一種因香脆口感風靡全球,讓吃貨欲罷不能的休閑零食,薯片的主要原料是馬鈴薯,馬鈴薯本身的脂肪含量極低,主要的營養成分有蛋白質、淀粉、膳食纖維及多種維生素,若作為主食,營養價值可與精白米面媲美,可一經過油炸,馬鈴薯就變得面目全非了。那么非油炸薯片應時而生,是不是吃非油炸薯片更健康呢?

    非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低,但意想不到的是,非油炸薯片的本質還是“重口味”。經檢測結果顯示,3款非油炸薯片平均鈉含量為6.75x103mg/kg,相當于每100g薯片中含有1.72g的食鹽,而5款油炸薯片平均鈉含量為4.50x103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食鹽。     
    為什么非油炸薯片添加的食鹽會比油炸薯片更多呢?通過焙烤制成的薯片與油炸薯片相比,香味會略微不足,在整體風味上還有有一定的差距的,所以廠家可能會通過增加食鹽的用量及額外添加味精(即谷氨酸鈉)來彌補風味上的不足。 
    若僅對比主要營養成分,非油炸薯片并沒有體現出明顯的健康優勢,值得注意的是,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但總能量差距并不大,非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。但作為一種閑暇時刻滿足食欲的零食,人們在挑選時也不會過多的注重營養價值。
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